Pourquoi cuisiner à basse température ?

Action de la cuisson sur les aliments :

La qualité ou densité nutritionnelle de vos aliments est définie par leur teneur en vitamines, minéraux et oligo-éléments. Quelque soit cette densité nutritionnelle (plus élevée dans les aliments frais, de culture biologique et les produits entiers non raffinés), elle est altérée par la cuisson.

Quelles en sont les conséquences ?

• Perte de vitamines, minéraux et oligo-éléments d’où une faible « rentabilité » de vos aliments.
• Des nutriments qui sont devenus non assimilables d’où un surcroît de travail d’élimination pour les émonctoires (ex : foie et rein) et une surcharge toxinique pour tous ceux qui ne seront pas éliminés et donc stockés dans l’organisme.
• Des nutriments qui ont muté et qui peuvent devenir cancérigènes.

 Les modes de cuisson sains :

La cuisson des aliments reste pour la majorité d’entre nous incontournable et a le mérite de rendre certains aliments plus consommables (ex : céréales et légumineuses). Heureusement, certains modes de cuisson restent sains car ils s’effectuent à basse température (inférieure à 100°C) :

• La cuisson à l'étouffée
• La cuisson à la vapeur douce