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Guide de l'Alimentation saine

CUISEUR SOLAIRE

dehaze

Recettes de cuisson à basse température

Couscous de quinoa aux légumes

 

  • Préparation : 20mn
  • Cuisson : 35mn
  • Temps total : 55m

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

  • 350 g de graines de quinoa
  • 3 oignons doux
  • 3 petites courgettes bien fermes
  • 3 carottes
  • 1 petite boîte de pois chiches
  • 50 g de raisins blonds
  • 2 c. à café de cumin en poudre
  • 1 c. à café de piment doux
  • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
  • 1/2 citron confit coupé très fin
  • 8 brins de coriandre ciselés
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel

 

Préparation :

 

  • Faites gonfler les raisins dans un verre d’eau tiède.
  • Plongez le quinoa dans 70 cl d’eau bouillante salée et laissez cuire à feu doux 15 mn.
  • Ajoutez l’huile d’olive et laissez reposer.
  • Mettez dans une grande casserole d’eau salée le bouquet garni, le cumin et le piment et portez à ébullition.
  • Lavez les légumes et pelez-les (sauf les courgettes).
  • Coupez les carottes en rondelles, les oignons en dés, et les courgettes en gros cubes.
  • Mettez d’abord les carottes et les oignons dans un faitout, laissez cuire 10 mn, ajoutez les pois chiches et les courgettes, poursuivez la cuisson 10 mn à feu doux.
  • Goûtez le bouillon et rectifiez l’assaisonnement.
  • Disposez le quinoa dans un plat inox après l’avoir mélangé avec les raisins égouttés, recouvrez avec les légumes et arrosez de bouillon.
  • Saupoudrez de coriandre et de citron confit.

 

Recette créée par Emmanuel Astier, cuisinier naturopathe.

 

Le petit truc en plus Bahya : au lieu de faire tremper les raisins dans de l’eau, faites les revenir dans l’huile d’olive  avec un oignon et un soupçon de cannelle, dans une poêle ou une sauteuse.

 

 

 

 

 

Poulet aux épices et aux herbes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de poulet
  • 1 blanc de poireau
  • 400 g de carottes
  • 300 g de cèleri
  • 100 g de navets
  • 400 g de pommes de terre
  • 50 g d’échalotes
  • Thym, laurier ou mélange herbes de Provence, etc.
  • 1 c.s de curry ou épices pour couscous
  • Sel si nécessaire

 

Préparation :

  • Laver et éplucher les légumes puis les couper en petits dés de taille égale.
  • Émincer le blanc de poireau et hacher les échalotes.
  • Chauffer le faitout à vide jusqu’à 60°C et saisir les cuisses de poulet sur toutes les faces.
  • Ajouter les échalotes et laisser roussir.
  • Disposer tous les légumes, les herbes et les épices.
  • Ajouter de l’eau (1cm dans le fond du récipient) pour former un jus.
  • Saupoudrer de sel si nécessaire.
  • Couvrir puis laisser cuire à feu très doux 40 mn puis 10 mn à feu éteint.

 

Astuces Bahya : vous pouvez remplacer le poulet par du poisson (cabillaud, saumon, etc), du tofu ou des haricots blancs.

 

Ustensiles utilisés :

4-5 personnes : Sauteuse 28 cm Classique

1- 3 personnes : Sauteuse 24 cm Classique

 

 

 

 

Velouté de brocoli, bleu d’Auvergne et amandes

 

Ustensiles utilisés :

Gamme Classique :

 

Ingrédients pour 8 personnes :

  • Cube de bouillon de légumes
  • 2 brocolis
  • 250g de bleu d’Auvergne
  • 1 dl de crème épaisse
  • 150g d’amandes effilées

 

Préparation :

  • Cuire le brocoli dans le bouillon de légumes
  • Ajouter le fromage bleu en petits morceaux puis laisser cuire
  • Ajouter la crème, assaisonner puis passer au blender.
  • Faire torréfier les amandes effilées à la poêle ou au four puis disposer sur la soupe au moment de servir .

 

Recette créée par Emmanuel Astier, cuisinier naturopathe.

 

 

 

Poêlée de choux blanc aux moules

 

Ustensiles utilisés :

Gamme Classique : Sauteuse 28 cm , faitout 5,6 litres

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 chou blanc
  • 6 pommes de terre moyennes
  • 2 carottes
  • 400 gr de moules sans la coque
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • Herbes : thym, romarin
  • 3 cuillères de crème de soja ou de crème fraîche
  • Sel, poivre de Cayenne, huile d’olive

 

Préparation :

  • Couper finement le chou.
  • Couper les carottes en fines rondelles.
  • Éplucher les pommes de terre puis les couper en cubes.
  • Couper finement l’ail et l’oignon.
  • Chauffer 1 à 2 c.s. d’huile d’olive dans une sauteuse ou un faitout et faire revenir l’ail et l’oignon.
  • Ajouter le thym et le romarin puis le chou, les carottes et les pommes de terre avec 2-3 mm d’eau.
  • Chauffer à feu moyen jusqu’au trait vert puis à feu très doux jusqu’au trait rouge.
  • Ajouter alors les moules et la crème fraiche et bien mélanger.
  • Couper le feu et laisser cuire à feu éteint 20 mn.

 

Le petit truc en plus : disposer dans un plat en inox Bahya, parsemer de fines rondelles de chorizo doux, couvrir de gruyère râpé puis gratiner au four.

 

Recette communiquée par Mme Herbert de Nantes, utilisatrice des ustensiles Bahya culinaire. Merci beaucoup !

 

 

 

 

Potée aux choux à l’étouffée

 

Ustensiles utilisés : faitout 5,6 l. classique

 

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 4 carottes
  • 1 chou vert
  • 4 navets
  • 8 pommes de terre
  • 2 oignons
  • 4 clous de girofle, 2 feuilles de laurier, thym, poivre
  • 400 g de poitrine salé

 

Préparation :

  • Couper les carottes en rondelles.
  • Couper les navets, les oignons et les pommes de terre en cubes.
  • Couper le chou en chiffonnade et la poitrine salé en dés.
  • Mettre le tout dans un faitout de 5,6 litres, ajouter les clous de girofle, le laurier, le thym, le poivre et 2 verres d’eau pour le jus. Inutile d’ajouter du sel car la viande en contient.
  • Chauffez à feu moyen jusqu’au trait vert puis à feu très doux pendant au moins 45 mn.

 

Astuce Bahya : pour une potée végétarienne, remplacer la viande par des haricots blancs.

 

 

Légumes de Noël en risotto de Haute Provence

 

Ustensiles utilisés :

Sauteuse 28 cm Classique

 

Ingrédients :

  • 200g d’épeautre.
  • Légumes : poireau, carotte, rutabaga, panais, pomme, topinambour.
  • 1 bloc de tofu nature ou aromatisé selon votre gout.
  • 1 oignon.
  • Bouillon de légumes.

 

Préparation :

  • Couper le tofu en petits cubes.
  • Laver et éplucher les légumes.
  • Tailler tous les légumes en mirepoix : couper les en quatre dans le sens de la longueur puis en dés d’environ 1cm.
  • Tailler en mirepoix l’oignon et le mettre à suer dans une casserole.
  • Lorsque l’oignon commence à suer, ajouter l’épeautre et le faire « craquer » tout en remuant constamment.
  • Ajouter le mélange de légumes, cuire 2 minutes puis ajouter le bouillon de légumes : 2 fois le volume d’épeautre.
  • Couvrir et laisser cuire à feu doux environ 35mn puis laisser à feu éteint 10mn sans ouvrir (jusqu’à complète absorption du bouillon).
  • Ajouter les dés de tofu et mélanger.

 

Facultatif : vous pouvez ajouter un peu de crème de soja pour donner un aspect plus crémeux au risotto.

Servez chaud, en mini cocotte ou en emporte-pièce rond, décorer avec des copeaux de parmesan, une réduction de vinaigre de balsamique.

Cette recette a été réalisée par Emmanuel Astier, créateur de l’Institut Cuisine et Naturopathie. Vous pouvez suivre son actualité sur: www.cuisinesanté.com. Merci Emmanuel !

 

 

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Rôti de porc à basse température

 Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 rôti de porc dans le filet, environ 500 gr.
  • 1 gousse d'ail.
  • 1 oignon.
  • 2 tomates.
  • Sel et poivre, éventuellement herbes de Provence.

 

Préparation :

  • Farcir le rôti avec la gousse d'ail coupée en 4.
  • Chauffez le faitout ou la sauteuse basse température à feu moyen jusqu’à 60°C.
  • Saisir le rôti sur tous ses côtés en attendant à chaque fois 2-3 mn avant de le tourner.
  • Assaisonnez.
  • Baissez le feu au minimum.
  • Ajoutez les tomates coupées en 4, les faire fondre pendant 2-3 mn puis ajoutez l'oignon coupé en julienne.
  • Couvrez et laissez cuire à feu très doux 45 à 60 minutes selon la grosseur.
  • A mi cuisson lorsque le rôti a bien rendu son jus, vous pouvez ajouter quelques petites pommes de terre coupées en 4.

 

Le rôti cuit ainsi offre un moelleux extraordinaire et un jus savoureux !

 

Menu du soir : Servir avec des endives braisées.

Pour comprendre pourquoi nous recommandons la viande le soir, voir le Guide de l’alimentation saine et écologique.

 

Ustensiles utilisés :

Gamme Classique :

 

 

 

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Purée et soupe de potimarron

 

Ustensiles utilisés :

 

Purée de Potimarron

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 potimarron de 1,5 kg
  • 1 oignon
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  • Coupez le potimarron en morceaux sans l’éplucher et mettez à cuire dans un faitout avec 1 cm d’eau
  • Ajoutez l’oignon coupé en petits cubes.
  • Salez et poivrez.
  • Cuire à feu moyen jusqu’à 60°C puis à feu très doux jusqu’à 90°C (à feu doux uniquement avec la gamme Mélodie).
  • Coupez le feu et laissez cuire hors-feu sans ouvrir pendant 15 à 20 minutes.
  • Retirez éventuellement la peau.
  • Passez au mixer avec l’eau de cuisson pour obtenir une purée bien lisse et onctueuse.
  • Déposez dans un plat à gratin et couvrez de fromage râpé (vache ou brebis).
  • Laissez gratiner au four à 220°C quelques minutes.

 

Menu du soir : Servir avec un légume cuit ou une salade verte + 1 filet de poisson ou 1 œuf sur le plat.

Le petit plus de Bahya : le potimarron est parfois difficile à couper lorsqu’il est cru. Pour faciliter sa préparation, mettez-le à cuire entier. La cuisson sera un petit peu plus longue mais il sera ensuite beaucoup plus facile à couper et à éplucher.

Le potimarron est le légume idéal de l’automne. En médecine chinoise, on dit qu’il remplit la rate et le pancréas.

Cette recette a été réalisée par Jeanne B. de Dordogne qui cuisine à basse température depuis plus de 30 ans !!! Merci Jeanne.

 

 

Soupe de potimarron et lavande

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 500 g de potimarron
  • 1 bouillon de légumes
  • 100 g de fleur de lavande
  • Huile essentielle de lavande officinalis

 

Préparation :

  • Ne pas éplucher le potimarron
  • Couper le potimarron puis le cuire dans le bouillon de légumes.
  • Passer la soupe au mixer puis ajouter et mélanger une goutte d’huile essentielle de lavande.
  • Décorer de fleurs de lavande séchées et servez

 

Cette recette a été réalisée par Emmanuel Astier, créateur de l’Institut Cuisine et Naturopathie. Vous pouvez suivre son actualité ici : http://www.santénature.com/ . Merci Emmanuel, c'est original et simple !

 

 

 

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Pavé de saumon sauce estragon

 

Je remercie Annabelle G. de Bergerac en Dordogne, utilisatrice des casseroles de cuisson à basse température Bahya culinaire, qui nous a communiqué cette délicieuse recette.

 

Ustensiles utilisés :

Sauteuse 28 cm Classique

Sauteuse 24 cm Classique

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 pavés de saumon
  • 2 cuillères à soupe de graines de lin
  • 2 oignons doux
  • Le jus d’un citron
  • ½ bouquet de persil
  • 2 brins d’estragon (ou autre herbe si vous n’en avez pas)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche de soja ou de vache
  • Éventuellement sel, poivre

 

Préparation :

Sauce :

  • Mixez finement les graines de lin dans un mixeur à café
  • Ajoutez les oignons coupés en petits cubes, puis tous les autres ingrédients.
  • Mixez le tout

Saumon :

  • Chauffez votre récipient vide à feu moyen jusqu’à 60°C (poêle ou sauteuse).
  • Disposez les pavés dans le récipient chaud puis laissez dorer à feu doux 3 minutes sur chaque face.
  • Couvrez et laissez cuire à feu doux 5 minutes.

Disposer la sauce froide ou chaude sur les pavés de saumon.

 

 

 

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Tian de légumes bio à l’étouffée

Recette de cuisson à basse température

 

Ce mois-ci, c’est Mireille Z. de Gap qui partage sa recette avec nous et je l’en remercie chaleureusement.

 

Ustensiles utilisés :

Sauteuse 28 cm Classique

Sauteuse 24 cm Classique

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 courgettes
  • 1 aubergine
  • 1 poivron orange
  • 3 tomates
  • 1 oignon
  • Herbes de Provence
  • Origan
  • Thym, laurier frais
  • Curry
  • sel et poivre 5 baies

 

Préparation :

Couper les légumes en fines rondelles.

Disposer les tranches à la verticale dans une sauteuse Classique ou dans une sauteuse Mélodie, en alternant les couleurs et suivez les indications de Mireille :

« Oui, bonjour. Le Tian se fait au four normalement : cuisson 1h 30 ! Dans une cocotte.
Depuis que j'ai fait l'acquisition de cette marmite inox géniale (la 28cm) je procède de la même façon c’est à dire par couches successives : tomates, oignons, courgettes, aubergines, poivrons, herbes de Provence, origan, tout ce que vous avez sous la main, thym, laurier frais si vous avez. On peut empiler de grandes quantités bien assaisonnées de sel et de poivre 5 baies, j'ajoute même une pointe de curry. Pour la cuisson suivre les indications livrées avec la sauteuse et quand vous ouvrez le couvercle vos légumes sont quasiment intacts, bien cuits, bien colorés (si vous avez mis les 3 poivrons) c'est un régal pour les yeux et le palais ! ».
 

Certaines recettes proposent d’ajouter de l’huile d’olive, de la mozzarella, etc.

 

Cuisson :

  • Gamme Classique : chauffez à feu moyen jusqu’à 60°C puis à feu très doux jusqu’à 90°C. Coupez le feu puis laisser cuire 20 minutes à feu éteint.

 

 

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Petit-pois aux herbes

Recette de cuisson à basse température

 

Ustensiles utilisés :

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 kg de petit-pois frais
  • 3 carottes
  • 2 oignons
  • Herbes de Provence
  • Huile d’olives
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  • Écosser les petit-pois.
  • Couper les oignons et les carottes en fines lamelles.
  • Faire dorer oignons et carottes à feu moyen avec un peu d’huile d’olives.
  • Ajouter les petit-pois, saler, poivrer et mélanger le tout.
  • Ajouter un peu d’eau : 3-4 mm.
  • Laisser monter à feu moyen jusqu’au début de la zone verte.
  • Baisser à feu très doux puis laisser l’aiguille monter jusqu’au trait rouge et couper le feu.
  • Laisser cuire à feu éteint 20 mn.
  • Servir avec du riz le midi, des pommes de terre ou une viande blanche le soir.

 

Le petit plus de Bahya : ajouter 2 feuilles de laitue pour donner un goût légèrement acidulé.

Vous pouvez également ajouter un peu de lard coupé en petits morceaux que vous ferez dorer avec les oignons.

 

 

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Piperade de tofu à l'étouffée

Recette du mois

 

Ustensiles utilisés :

 

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 3 poivrons rouges
  • 2 plaques de tofu aux fines herbes
  • 1 gros oignon ou 2 petits
  • 2 gousses d’ail
  • Cumin en poudre
  • Sauce tomates provençale ou basilic
  • Huile d’olives
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  • Couper le tofu en petits cubes.
  • Couper les poivrons et l’oignon en fines lamelles, hacher finement l’ail.
  • Faire dorer les poivrons à feu moyen avec un peu d’huile d’olives.
  • Retirer puis faire fondre les oignons et l’ail à feu moyen.
  • Mélanger oignons, ail et poivrons.
  • Couvrir puis laisser cuire 15 mn à feu éteint.
  • Ajoutez la sauce tomates, le tofu, le cumin, un peu de sel et de poivre puis servir avec du riz, des pâtes ou du quinoa.

 

C’est à nouveau Simone H. de Sigean dans l'Aude, utilisatrice des ustensiles de cuisson à basse température Bahya culinaire, qui a partagé avec nous cette délicieuse recette. Je la remercie chaleureusement. Sandrine

 

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Fenouil sur lit d’oignons à l’étouffée

Ustensiles utilisés :

Sauteuse Bahya culinaire 28 cm 5 litres Classique

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 gros oignon ou 2 petits
  • 3 fenouils
  • 1 cube de bouillon de légumes bio
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (facultatif)
  • Purée d’amandes blanches
  • Sel, poivre

 

Préparation :

1.       Couper le fenouil menu.

2.       Faire fondre les oignons à feu doux avec ou sans huile d’olive pendant 5 mn.

3.       Placer le fenouil coupé sur le lit d’oignons.

4.       Ajouter le cube de bouillon de légumes + 2 verres d’eau.

5.       Ajouter poivre et éventuellement sel selon votre gôut.

6.       Couvrir puis cuire à feu doux jusqu’à 90°C.

7.       Baisser encore le feu et poursuivre la cuisson 15 minutes.

8.       Couper puis laisser cuire 15 minutes à feu éteint sans ouvrir.

 

Le petit plus Bahya :

Au moment de servir, ajouter 1 grosse cuillère à soupe de purée d’amandes blanches.

 

Accompagnement :

Midi : pâtes, riz, quinoa + lentilles vertes ou corail.

Soir : une viande ou un poisson, lentilles vertes ou corail.

 

Je remercie Simone H. de Sigean dans l'Aude, utilisatrice des ustensiles de cuisson à basse température Bahya culinaire, qui nous a communiqué cette délicieuse recette.

Et surtout n’hésitez pas à partager vos recettes avec nous. C'est grâce à cet échange que vous pouvez profiter de recettes variées.

 

 

 

Soja sauté à la provençale

 

Ingrédients 4 personnes :

  • 150g de protéine de soja déshydraté
  • 2 poivrons rouges
  • 2 tomates
  • 1 gousse d’ail
  • 3 brins d'oignon vert
  • 1 peu de sauce soja
  • 1/2 càc de d’herbes de Provence

 

Préparation :

  • Faites bouillir de l'eau.
  • Dans une poêle, faites revenir l'oignon finement coupé,
  • Ajoutez les poivrons et les tomates coupés en petits dés puis la sauce soja et les herbes de Provence.
  • Mettez le soja déshydraté dans un bol et versez l'eau bouillante dessus, attendez qu'il gonfle.
  • Dès qu'il est mou, égouttez-le et mélangez-le aux autres ingrédients.
  • Laissez cuire à feu doux 5 minutes.
  • Servez et régalez-vous avec une belle salade et du riz basmati par exemple.

 

Ustensiles utilisés :

 

À première vue, on dirait du poulet... Et bien non, c'est du soja et c'est délicieux ! Un goût et une odeur divine, mélangé aux poivrons ! Bon appétit !...

Cette recette a été réalisée par Emmanuel Astier, créateur de l’Institut Cuisine et Naturopathie. Vous pouvez suivre son actualité sur : www.cuisinesanté.com. Merci Emmanuel !