Riz cantonais
Ingrédients pour 4 personnes :
Préparation :
Version végétarienne :
Soupe de fanes de radis
Ingrédients pour 4 personnes :
Préparation :
Blettes à l’étouffée à la libanaise
Ingrédients pour 4 personnes :
Préparation :
Astuce Bahya : Comme vous le constatez, il n’y a pas de sel dans cette recette ! En effet, les blettes étant naturellement salées, il n’est pas toujours nécessaire d’en ajouter, d’autant plus que le citron remplace avantageusement le sel.
Houmous de lentilles corail
Ingrédients :
Préparation :
Astuce Bahya : vous pouvez varier les saveurs de ce houmous à votre guise et remplacer par exemple l’huile d’olive et le tahin par de l’huile de coco qui ira parfaitement avec du curry en place du curcuma et du cumin. Si vous n’avez pas de coriandre, remplacez-la par des herbes de Provence.
Pour un apéritif dînatoire, vous pourrez le servir avec un houmous de pois cassés et courgette à la menthe, dont la recette se trouve plus bas sur cette page.
Pain sans gluten au sarrasin et tournesol
Ingrédients :
Préparation :
Le pain obtenu est moelleux, contrairement à de nombreux pain sans gluten. Son index glycémique est beaucoup plus bas qu’avec des farines de riz ou de maïs. Il est aussi plus digeste car composé d’une seule farine.
Astuces Bahya : vous pouvez remplacer les graines de tournesol par du sésame ou des noix concassées. Essayez aussi avec des noisettes et du raisin sec, c'est excellent au petit-déjeuner ou au goûter !
Gigolettes de lapin aux champignons
Ingrédients :
Préparation :
La viande cuite à basse température garde un moelleux extraordinaire et fond dans la bouche...
Merci à Lucette C., utilisatrice des ustensiles Bahya, de nous avoir généreusement communiqué cette recette.
Velouté de potiron aux châtaignes
Ingrédients pour 4 personnes :
Préparation :
Tajine de potimarron
Ustensiles utilisés :
Ingrédients pour 4 personnes :
Préparation :
Purée de céleri, pommes et noix
Ingrédients :
Préparation :
Astuces Bahya : pour réchauffer un reste de purée sans le brûler, conservez-le d'abord dans un bol inox avec son couvercle au réfrigérateur, puis posez le sur un faitout de même diamètre que vous aurez rempli de 2 à 3 cm d'eau. Couvrez le bol d'un couvercle inox et portez l'eau à ébullition. Votre purée réchauffe à basse température sans attacher ni perdre ses saveurs, tout cela sans surveillance !
Bouillon cube de légumes
Ustensile utilisé : faitout diamètre 20 cm
Ingrédients :
Préparation :
Astuces Bahya : n’hésitez pas à utiliser des légumes, fanes ou herbes qui ont un peu perdu de leur fraicheur ou même les épluchures des légumes bio (carottes, poireaux). C’est une excellente façon de ne rien perdre !
Poivrons farcis à basse température
Ustensiles utilisés :
Ingrédients pour 4 personnes :
Préparation :
Cuisson du riz à l’étouffée (riz blanc ou semi-complet) :
Cuisson des poivrons :
Astuce Bahya : vous pouvez remplacer le tofu par des oeufs ou du thon.
Galettes de courgettes à la feta
Ustensile utilisé :
Ingrédients pour 4 personnes :
Préparation :
Astuces Bahya : cette recette est volontairement simple pour être facilement réalisée en vacances mais vous pouvez l’agrémenter avec des herbes fraiches : ciboulette, basilic ou menthe. Elles n’en seront que plus rafraîchissantes !
Houmous de pois cassés, courgette et menthe
Ustensiles utilisés :
Ingrédients pour 4 personnes :
Préparation des pois cassés :
Préparation de la courgette :
Recette inspirée du magazine Healthy Food.
Cocotte de grenailles fondues au chorizo doux
Ustensile utilisé : Vapeurdôme .
Le Vapeurdôme est un ustensile de cuisson à basse température polyvalent et pratique car il permet de cuire à la vapeur douce dans l'insert vapeur ou à l'étouffée dans le faitout.
Ingrédients pour 4 personnes :
Préparation :
Accompagnement : servez avec une salade composée de crudités de saison, par exemple : choux chinois ou choux doux, mâche, carottes et betteraves rapées, oignons, etc. que vous agrémenterez de graînes de tournesol toastées à la poêle.
Velouté d'épinards au bleu d'Auvergne
Ustensile utilisé : 1 faitout
Ingrédients pour 4 personnes :
Préparation :
Dahl de lentilles corail
Ustensile utilisé : 1 faitout ou 1 sauteuse
Ingrédients pour 2 personnes :
Préparation :
Nouilles de riz aux petits légumes
Ustensiles utilisés : faitout 16 cm et poêle ou sauteuse 24 cm
Ingrédients pour 2 personnes :
Préparation :
Sauté d'agneau aux blettes ou bettes
Ustensiles utilisés : sauteuse inox ou poêle sans revêtement.
Ingrédients :
Préparation :
Astuce Bahya : si vous souhaitez relever plus votre plat, additionnez 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre à la marinade.
Pancakes sans gluten ni lactose (ou pas !)
Ustensile utilisé : poêle inox 18/10 sans revêtement.
Ingrédients pour 14 à 16 pancakes :
Préparation :
Butternut au chèvre et quinoa
Ustensiles utilisés :
Ingrédients pour 4 personnes :
Préparation :
Astuce Bahya : pour cuire sur un seul feu (économie d’énergie) et dans un seul récipient (économie d’ustensiles), utilisez le Vapeurdôme et disposez le quinoa dans le faitout et le butternut au-dessus dans l’insert vapeur.
Endives à l’étouffée
Ustensile utilisé :
Ingrédients pour 4 personnes :
Préparation :
Astuce Bahya : pour un plat plus épicé, remplacez la muscade par du curry.
Accompagnement : elles accompagnent très bien des dés de porc fumés ou des dés de tofu que vous ferez préalablement dorer dans une poêle inox Bahya. Les endives vont aussi avec les poissons et les viandes blanches.
Fondue de poireaux à l’étouffée façon asiatique
Ustensiles utilisés :
Ingrédients pour 4 personnes :
Préparation :
Le petit plus Bahya : ajoutez le jus d’un demi citron pour réveiller et affiner les saveurs.
Servir avec un riz basmati, cuit à l'étouffée dans un faitout Bahya, auquel vous aurez ajouté un peu d’huile de coco, de gingembre et de curcuma.
Accompagne aussi parfaitement poissons et volailles.
Moelleux au chocolat à la vapeur douce
Ustensile utilisé : Ensemble cuit vapeur et étouffée.
Ingrédients pour 4 personnes :
Préparation :
Astuces Bahya : en cas d’intolérance au lactose et au gluten, remplacez le beurre par de la margarine et la farine de blé par de la farine de riz et/ou de maïs.
Cailles à l’orange et aux cèpes à basse température
Ustensiles utilisés :
Ingrédients pour 4 personnes :
Préparation des cèpes :
Préparation des cailles :
Gratin de pommes de terre
Ustensile utilisé : poêle inox avec manche amovible.
Ingrédients pour 4 personnes :
Préparation :
Accompagnez d’une salade composée de saison : mâche, carottes et betterave râpées, oignons, additionnés de graines de tournesol préalablement grillées dans une poêle sans revêtement.
Choux de Bruxelles au sirop d’agave ou miel
Ingrédients pour 4 personnes :
Préparation :
Accompagnement :
Ustensiles utilisés :
Vous pouvez également cuire vos choux de Bruxelles à la vapeur douce dans le Vapeurdôme
Couscous de quinoa aux légumes
Ingrédients pour 6 personnes :
Préparation :
Recette créée par Emmanuel Astier, cuisinier naturopathe.
Le petit truc en plus Bahya : au lieu de faire tremper les raisins dans de l’eau, faites les revenir dans l’huile d’olive avec un oignon et un soupçon de cannelle, dans une poêle ou une sauteuse.
Poulet aux épices et aux herbes
Ingrédients pour 4 personnes :
Préparation :
Astuces Bahya : vous pouvez remplacer le poulet par du poisson (cabillaud, saumon, etc), du tofu ou des haricots blancs.
Ustensiles utilisés :
4-5 personnes : Sauteuse 28 cm
1-3 personnes : Sauteuse 24 cm
Velouté de brocoli, bleu d’Auvergne et amandes
Ustensiles utilisés :
Ingrédients pour 8 personnes :
Préparation :
Recette créée par Emmanuel Astier, cuisinier naturopathe.
Poêlée de choux blanc aux moules
Ustensiles utilisés : Sauteuse 28 cm , faitout 5,6 litres
Ingrédients pour 4 personnes :
Préparation :
Le petit truc en plus : disposer dans un plat, parsemer de fines rondelles de chorizo doux, couvrir de gruyère râpé puis gratiner au four.
Recette communiquée par Mme Herbert de Nantes, utilisatrice des ustensiles Bahya culinaire. Merci beaucoup !
Potée aux choux à l’étouffée
Ustensiles utilisés : faitout 24 cm 5,6 l.
Ingrédients pour 8 personnes :
Préparation :
Astuce Bahya : pour une potée végétarienne, remplacer la viande par des haricots blancs.
Légumes de Noël en risotto de Haute Provence
Ustensiles utilisés :
Ingrédients :
Préparation :
Facultatif : vous pouvez ajouter un peu de crème de soja pour donner un aspect plus crémeux au risotto.
Servez chaud, en mini cocotte ou en emporte-pièce rond, décorer avec des copeaux de parmesan, une réduction de vinaigre de balsamique.
Cette recette a été réalisée par Emmanuel Astier, cuisinier et naturopathe. Merci Emmanuel !
Rôti de porc à basse température
Ingrédients pour 4 personnes :
Préparation :
Le rôti cuit ainsi offre un moelleux extraordinaire et un jus savoureux !
Ustensiles utilisés :
Purée et soupe de potimarron
Ustensiles utilisés :
Purée de Potimarron
Ingrédients pour 4 personnes :
Préparation :
Menu du soir : Servir avec un légume cuit ou une salade verte + 1 filet de poisson ou 1 œuf sur le plat.
Le petit plus de Bahya : le potimarron est parfois difficile à couper lorsqu’il est cru. Pour faciliter sa préparation, mettez-le à cuire entier. La cuisson sera un petit peu plus longue mais il sera ensuite beaucoup plus facile à couper et à éplucher.
Le potimarron est le légume idéal de l’automne. En médecine chinoise, on dit qu’il remplit la rate et le pancréas.
Cette recette a été réalisée par Jeanne B. de Dordogne qui cuisine à basse température depuis 40 ans !!! Merci Jeanne.
Soupe de potimarron et lavande
Ingrédients pour 8 personnes :
Préparation :
Cette recette a été réalisée par Emmanuel Astier, cuisinier et naturopathe . Merci Emmanuel, c'est original et simple !
Pavé de saumon sauce estragon
Je remercie Annabelle G. de Bergerac en Dordogne, utilisatrice des casseroles de cuisson à basse température Bahya culinaire, qui nous a communiqué cette délicieuse recette.
Ustensiles utilisés :
Ingrédients pour 4 personnes :
Préparation :
Sauce :
Saumon :
Disposer la sauce froide ou chaude sur les pavés de saumon.
Petit-pois aux herbes
Ustensiles utilisés :
Ingrédients pour 4 personnes :
Préparation :
Le petit plus de Bahya : ajouter 2 feuilles de laitue pour donner un goût légèrement acidulé.
Vous pouvez également ajouter un peu de lard coupé en petits morceaux que vous ferez dorer avec les oignons.
Tian de légumes bio à l’étouffée
Ce mois-ci, c’est Mireille Z. de Gap qui partage sa recette avec nous et je l’en remercie chaleureusement.
Ustensiles utilisés :
Ingrédients pour 4 personnes :
Préparation :
Couper les légumes en fines rondelles.
Disposer les tranches à la verticale dans une sauteuse en alternant les couleurs et suivez les indications de Mireille :
"Depuis que j'ai fait l'acquisition de cette marmite inox géniale (la 28cm) je procède de la même façon c’est à dire par couches successives : tomates, oignons, courgettes, aubergines, poivrons, herbes de Provence, origan, tout ce que vous avez sous la main, thym, laurier frais si vous avez. On peut empiler de grandes quantités bien assaisonnées de sel et de poivre 5 baies, j'ajoute même une pointe de curry. Pour la cuisson suivre les indications livrées avec la sauteuse et quand vous ouvrez le couvercle vos légumes sont quasiment intacts, bien cuits, bien colorés (si vous avez mis les 3 poivrons) c'est un régal pour les yeux et le palais ! ».
Certaines recettes proposent d’ajouter de l’huile d’olive, de la mozzarella, etc.
Cuisson : chauffez à feu moyen jusqu’à 60°C puis à feu très doux jusqu’à 90°C. Coupez le feu puis laisser cuire 20 minutes à feu éteint.
Piperade de tofu à l'étouffée
Ustensiles utilisés :
Ingrédients pour 6 personnes :
Préparation :
C’est à nouveau Simone H. de Sigean dans l'Aude, utilisatrice des ustensiles de cuisson à basse température Bahya culinaire, qui a partagé avec nous cette délicieuse recette. Je la remercie chaleureusement. Sandrine
Fenouil sur lit d’oignons à l’étouffée
Ustensiles utilisés :
Ingrédients pour 4 personnes :
Préparation :
1. Couper le fenouil menu.
2. Faire fondre les oignons à feu doux avec ou sans huile d’olive pendant 5 mn.
3. Placer le fenouil coupé sur le lit d’oignons.
4. Ajouter le cube de bouillon de légumes + 2 verres d’eau.
5. Ajouter poivre et éventuellement sel selon votre gôut.
6. Couvrir puis cuire à feu doux jusqu’à 90°C.
7. Baisser encore le feu et poursuivre la cuisson 15 minutes.
8. Couper puis laisser cuire 15 minutes à feu éteint sans ouvrir.
Le petit plus Bahya :
Au moment de servir, ajouter 1 grosse cuillère à soupe de purée d’amandes blanches.
Accompagnement :
Midi : pâtes, riz, quinoa + lentilles vertes ou corail.
Soir : une viande ou un poisson, lentilles vertes ou corail.
Je remercie Simone H. de Sigean dans l'Aude, utilisatrice des ustensiles de cuisson à basse température Bahya culinaire, qui nous a communiqué cette délicieuse recette.
Et surtout n’hésitez pas à partager vos recettes avec nous. C'est grâce à cet échange que vous pouvez profiter de recettes variées.
Soja sauté à la provençale
Ingrédients 4 personnes :
Préparation :
Ustensiles utilisés :
À première vue, on dirait du poulet... Et bien non, c'est du soja et c'est délicieux ! Un goût et une odeur divine, mélangé aux poivrons ! Bon appétit !...
Cette recette a été réalisée par Emmanuel Astier, cuisinier naturopathe. Merci Emmanuel !
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