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Recettes de cuisson à basse température

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Tajine de potimarron

 

Ustensiles utilisés :

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 potimarron
  • 4 poireaux
  • 2 oignons rouges
  • 4 cuillères à soupe d’amandes effilées
  • 4 cuillères à soupe de raisins secs
  • 300 gr de semoule
  • 80 cl d’eau
  • 2 bouillon-cubes de légumes (voir recette ci-dessous)
  • 2 cuillères à café de mélange 4 épices
  • Huile d'olive vierge

 

Préparation :

  • Emincez les oignons et les poireaux.
  • Epépinez le potimarron puis coupez-le en petits morceaux. Vous pouvez conserver la peau s’il est bio.
  • Faîtes bouillir 80 cl d’eau et laissez-y fondre un bouillon-cube.
  • Faites chauffer votre sauteuse inox ou votre faitout avec 1 à 2 cuillères à soupe d’huile puis faîtes fondre les oignons.
  • Ajoutez les poireaux et faites réduire 2 minutes.
  • Saupoudrez du mélange 4 épices.
  • Incorporez les dés de potimarron et le bouillon puis mélangez.
  • Couvrez puis laissez monter le thermomètre dans la zone verte à feu doux.
  • Eteignez le feu puis laissez cuire 15 minutes hors feu.
  • Pendant ce temps, faîtes bouillir de l’eau avec un bouillon cube et recouvrez la semoule de cette préparation dans un bol inox.
  • Une fois la semoule bien gonflée, égrainez-la.
  • Ajoutez les raisins secs aux légumes cuits.
  • Dans votre poêle inox sans revêtement Bahya, faîtes dorer sans matière grasse les amandes effilées.
  • Dressage : mettez la semoule en couronne dans un plat et disposez le tajine de potimarron au centre. Saupoudrez des amandes grillées.

 

purée de céleri et pommes

Purée de céleri, pommes et noix

 

Ingrédients :

  • 800 g de céleri rave
  • 2 pommes douces
  • 6 noix
  • 1 jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • Muscade
  • Curcuma
  • Huile d'olive vierge
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  • Lavez, pelez et coupez en petits cubes le céleri et plongez-le au fur et à mesure dans de l’eau citronnée.
  • Egouttez sans essuyer puis faites-le cuire 20 minutes à la vapeur douce dans un Vapeurdôme ou à l’étouffée dans un faitout basse température (à feu moyen dans la zone bleue puis à feu doux dans la zone verte, éteignez et laissez cuire 15-20 minutes à feu éteint).
  • Pelez et épépinez les pommes puis coupez-les en petits morceaux et cuisez-les dans la casserole inox : montez à feu moyen dans la zone bleue puis à feu très doux dans la 1ère moitié de la zone verte, éteignez le feu et laissez cuire à feu éteint 10-15 minutes.
  • Coupez les noix en petits morceaux.
  • Ecrasez le céleri avec un presse-purée ou un mixer si vous souhaitez une préparation plus fine. Ajoutez éventuellement de l’eau chaude pour une purée plus lisse.
  • Incorporez la compote de pommes, la muscade, le curcuma, l’huile d’olive, le sel et le poivre puis mélangez bien le tout.
  • Versez dans un plat chaud et saupoudrez des noix et du persil haché.

 

Astuces Bahya : pour réchauffer un reste de purée sans le brûler, conservez-le d'abord dans un bol inox avec son couvercle au réfrigérateur, puis posez le sur un faitout de même diamètre que vous aurez rempli de 2 à 3 cm d'eau. Couvrez le bol d'un couvercle inox et portez l'eau à ébullition. Votre purée réchauffe à basse température sans attacher ni perdre ses saveurs, tout cela sans surveillance !

 

 

 

 

Bouillon cube végétal 2

Bouillon cube de légumes

 

Ustensile utilisé : faitout diamètre 20 cm

 

Ingrédients :

  • 500 à 600 g de légumes de saison, en septembre : 1 poireau, 1 carotte et ses fanes, 1 pomme de terre ou du panais, 1 branche de céleri avec les feuilles, 1 courgette, 1 tomate, 1 oignon.
  • 1 poignée de persil frais haché.
  • 1 cuillère à café d’herbes de Provence.
  • 100 g de sel non raffiné.
  • Poivre.
  • 2 cuillères à soupe d’huile d'olive vierge.

 

Préparation :

  • Lavez, pelez et coupez finement tous les légumes.
  • Dans votre faitout inox, déposez tous les ingrédients, sauf le sel.
  • Couvrez et chauffez à feu moyen jusqu’à la fin de la zone bleue .
  • Continuez à feu doux dans la zone verte jusqu’au premier trait vert.
  • Coupez le feu et laissez cuire 10-15 minutes à feu éteint.
  • Ajoutez le sel et mixez finement la préparation pour obtenir une pâte puis remettez-la dans la casserole basse température et faites évaporer à feu doux en remuant.
  • Laissez refroidir et déposez la pâte dans des moules à glaçons puis conservez trois mois au congélateur.
  • Utilisez dans toutes vos préparations, par exemple riz, pâtes, viandes, etc. ou tout simplement comme un potage pour vous réchauffer en début de repas.

 

Astuces Bahya : n’hésitez pas à utiliser des légumes, fanes ou herbes qui ont un peu perdu de leur fraicheur ou même les épluchures des légumes bio (carottes, poireaux). C’est une excellente façon de ne rien perdre !

 

 

 

 

 

 

poivrons 1

Poivrons farcis à basse température

 

 

Ustensiles utilisés :

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 poivrons
  • 1 tomate
  • 10 olives noires à la grecque dénoyautées
  • 200 gr de tofu au basilic
  • 80 gr de riz
  • 2 branches de thym
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

 

Préparation :

 

Cuisson du riz à l’étouffée (riz blanc ou semi-complet) :

  • Dans un faitout, versez 1 volume de riz pour 1,5 volume d’eau.
  • Montez à feu moyen jusqu’à 60°C puis à feu doux jusqu’à 80-90°.
  • Eteignez le feu et laissez cuire hors feu 15-20 minutes.

 

Cuisson des poivrons :

  • Coupez les poivrons au 2/3 de leur hauteur.
  • Faîtes chauffer la poêle ou la sauteuse avec un peu d’huile d’olive et faites revenir le tofu coupé en dés puis réserver.
  • Coupez la tomate en cubes.
  • Hachez les olives et l’ail.
  • Mélangez le riz cuit, la tomate, le tofu, les olives, l’ail et le thym.
  • Salez et poivrez
  • Garnissez les poivrons du mélange obtenu et couvrez avec leur chapeau.
  • Mettre un peu d’huile dans la sauteuse, disposez les poivrons farcis et laissez cuire à feu doux jusqu’à 80-90°C.
  • Eteignez le feu puis laissez cuire 10-15 minutes.

 

Astuce Bahya : vous pouvez remplacer le tofu par des oeufs ou du thon.

 

 

 

 

 

 

Galettes de courgettes à la feta 1

Galettes de courgettes à la feta

 

Ustensile utilisé :

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 courgettes
  • 2 œufs
  • 100 gr. de feta
  • 50 gr. de farine
  • Poivre et paprika
  • Huile d'olive

 

Préparation :

  • Râper les courgettes non épluchées puis essorez-les dans un torchon pour en extraire toute l’eau.
  • Découpez la feta en petits morceaux.
  • Dans un bol inox Bahya, mélangez les courgettes, les œufs et la feta.
  • Incorporez la farine, le poivre et le paprika puis mélangez à la fourchette jusqu’à obtenir une pâte compacte.
  • Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans votre poêle inox ou votre sauteuse basse température et faites dorer vos galettes quelques minutes sur chaque face.
  • Servez chaudes ou froides avec une salade composée : tomates, roquette, oignon, olives noires.

 

Astuces Bahya : cette recette est volontairement simple pour être facilement réalisée en vacances mais vous pouvez l’agrémenter avec des herbes fraiches : ciboulette, basilic ou menthe. Elles n’en seront que plus rafraîchissantes !

 

 

 

 

 

Houmous pois cassés courgette menthe 1

Houmous de pois cassés, courgette et menthe

 

Ustensiles utilisés :

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 courgette
  • 240 g de pois cassés cuits
  • 1 gousse d’ail
  • ½ citron
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de purée d’amande blanche
  • 4 cuillères à soupe de menthe hachée
  • ¼ de cuillère à café de cumin en poudre
  • Sel

 

Préparation des pois cassés :

  • Faites tremper les pois cassés une heure dans de l’eau froide puis égouttez-les et rincez-les.
  • Mettez les pois cassés dans un faitout Bahya et ajoutez 3 fois leur volume d’eau.
  • Portez à ébullition et laissez cuire 30 minutes à feu très doux puis 10-15 minutes à feu éteint.
  • Si nécessaire, ajoutez de l’eau en cours de cuisson mais pas trop afin de garder une pâte épaisse.

Préparation de la courgette :

  • Coupez la courgette en fines lamelles et disposez dans une poêle inox Bahya avec l’huile d’olive, sans ajout d’eau.
  • Couvrez puis chauffez à feu moyen dans la zone bleue puis à feu très doux dans la zone verte, jusqu’à 80°C (1ère graduation).
  • Coupez le feu et laissez cuire 10 minutes à feu éteint.
  • Mixez avec les pois cassés, l’ail écrasé, le jus de citron, la purée d’amande, la menthe, le cumin et le sel.
  • Réservez au frais et consommez sur des tartines de pain grillé ou des blinis.

 

Recette inspirée du magazine Healthy Food.

 

 

 

 

 

pommes de terre nouvelles 1

Cocotte de grenailles fondues au chorizo doux

 

Ustensile utilisé : Vapeurdôme .

Le Vapeurdôme est un ustensile de cuisson à basse température polyvalent et pratique car il permet de cuire à la vapeur douce dans l'insert vapeur ou à l'étouffée dans le faitout.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 g de grenailles (pommes de terre nouvelles ou primeur)
  • 100 g de chorizo doux
  • 1 cuillère à café de piment d’Espelette
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • Sel
  • 10 cl d’eau

 

Préparation :

  • Faites cuire les pommes de terre non épluchées, à la vapeur douce, dans la passoire de votre Vapeurdôme pendant 15 minutes.
  • Faites chauffer l’huile dans le faitout du Vapeurdôme et faites dorer les grenailles à feu moyen.
  • Ajoutez le chorizo coupé en fines rondelles, les gousses d’ail pressées, le piment d’Espelette et le sel.
  • Laissez cuire à feu très doux 10 à 15 minutes, selon la taille des grenailles.

 

Accompagnement : servez avec une salade composée de crudités de saison, par exemple : choux chinois ou choux doux, mâche, carottes et betteraves rapées, oignons, etc. que vous agrémenterez de graînes de tournesol toastées à la poêle.

 

 

 

 

 

 

Epinards2

Velouté d'épinards au bleu d'Auvergne

 

Ustensile utilisé : 1 faitout

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g d'épinards en branches
  • 4 pommes de terre
  • 1 oignon
  • ¾ litre d'eau
  • 75 gr de bleu d'Auvergne
  • 2 c. à soupe de crème fraîche
  • 1 pincée de muscade râpée
  • 1 gousse d’ail
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

 

 

Préparation :

  • Pelez et coupez les pommes de terre en fines tranches.
  • Lavez les épinards et coupez les plus grosses branches.
  • Epluchez et coupez les oignons puis faites les dorer avec ou sans huile d’olive.
  • Ajoutez les pommes de terre, les épinards, l’ail pressé, la noix de muscade et l'eau.
  • Couvrez puis laissez cuire à feu doux jusqu’à 80°C.
  • Eteignez le feu et laisser cuire 10-15 minutes à feu éteint sans découvrir.
  • Mixez directement dans le faitout au mixeur plongeant.
  • Ajoutez la crème, du sel et du poivre puis mélangez.
  • Servez le velouté et garnissez-le de bleu d’Auvergne finement coupé.

 

 

 

 

lentilles corail

Dahl de lentilles corail

 

Ustensile utilisé : faitout ou 1 sauteuse

 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 verre de lentilles corail
  • 1 verre ¾ d’eau
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 10 c.s. de lait de coco
  • 1 c.s de curry
  • 2 c.c. de curcuma
  • 3 c.s. de tamari ou sel
  • ½ citron de petite taille
  • Huile d’olive ou huile de coco
  • Quelques pousses d’épinard ou de la coriandre fraîche

 

 

Préparation :

  • Epluchez et coupez finement les oignons puis faites les revenir dans un peu d’huile d’olive ou de coco (la matière grasse n’est pas obligatoire, vous pouvez aussi dorer vos oignons sans).
  • Ajoutez les lentilles, l’eau, le curry, l’ail pressé, le lait de coco, le tamari ou le sel, le curcuma, le citron.
  • Mélangez et couvrez puis laissez monter jusqu’à 80°C à feu très doux.
  • Coupez la source de chaleur et laissez cuire à feu éteint 10 minutes.
  • Servez dans une assiette ou un bol et décorez de coriandre fraiche ou de pousses d’épinard finement ciselées.

 

 

 

 

 

 

Nouilles sautées 1

Nouilles de riz aux petits légumes

 

Ustensiles utilisés : faitout 16 cm et poêle ou sauteuse 24 cm

 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 175 g de nouilles de riz (ou autre)
  • 1 grosse carotte
  • 2 gros oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 200 gr de champignons blancs ou bruns
  • 6 cuillères à soupe de sauce de soja (tamari)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe de sésame
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 2 cuillères à soupe de curry
  • ½ citron
  • Poivre

 

Préparation :

  • Emincez finement les oignons, coupez les champignons en fines lamelles et la carotte en petits dés.
  • Hachez finement l’ail.
  • Chauffez la sauteuse ou la poêle avec un peu d’huile d’olive et faites revenir les oignons.
  • Incorporez d’abord les dés de carottes puis les champignons, l’ail et 2 cuillères à soupe de graines de sésame.
  • Ajoutez la sauce de soja, le jus d’un demi-citron, le curry, le curcuma et le poivre.
  • Couvrez et laissez mijoter 5-10 minutes à feu très doux.
  • Pendant ce temps, faites cuire les nouilles dans un petit faitout et égouttez les.
  • Ajoutez-les ensuite aux légumes et laissez cuire 2-3 minutes.
  • Servez le mélange dans une assiette ou un bol et décorez avec le sésame restant.

 

 

 

 

 

blette

Sauté d'agneau aux blettes ou bettes

 

Ustensiles utilisés : sauteuse inox ou poêle sans revêtement.

 

Ingrédients :

  • 300 à 400 g de filet d'agneau
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 500 g de blettes (bettes)
  • 3 oignons blancs
  • 3 échalotes
  • Sel
  • Poivre

 

Préparation :

  • Emincez le filet d’agneau en bâtonnets et faites-le mariner une heure dans la sauce soja et l'huile d'olive.
  • Lavez et émincez finement les feuilles et les côtes de blettes, les oignons et les échalotes.
  • Faites revenir la viande dans la sauteuse afin qu’elle soit légèrement dorée puis réservez.
  • Faites dorer les oignons et les échalotes dans l’huile d’olive.
  • Ajoutez l’agneau et les blettes puis couvrez.
  • Laissez monter à feu doux jusqu’à 80°C puis éteignez le feu et laissez cuire dix minutes à feu éteint.
  • Assaisonnez de sel et de poivre.

 

Astuce Bahya : si vous souhaitez relever plus votre plat, additionnez 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre à la marinade.

 

 

 

 

 

Pancakes 1

Pancakes sans gluten ni lactose (ou pas !)

 

Ustensile utilisé : poêle inox 18/10 sans revêtement.

 

Ingrédients pour 14 à 16 pancakes :

  • 300 g. de farine de riz (ou blé)
  • 4 œufs
  • 30 cl de lait végétal (ou animal)
  • 20 g. de beurre végétal pour la cuisson (ou animal)
  • 4 cuillères à soupe de sucre complet
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1 pincée de sel

 

 

Préparation :

  • Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
  • Fouettez les jaunes avec le lait, le sucre et le sel dans un saladier.
  • Ajoutez la farine de riz et la levure et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  • Battez les blancs d’œuf en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange précédent.
  • Beurrez votre poêle sans revêtement et chauffez-la sur feu vif.
  • Une fois la poêle en inox bien chaude (test de la goutte d’eau), réduisez un peu l'intensité du feu et versez une petite louche de préparation et étalez-la légèrement pour obtenir une galette d'environ Ø10 cm.
  • Lorsque de petites bulles apparaissent à la surface du pancake, retournez-le avec une spatule fine.  
  • Laissez cuire environ une minute puis réservez entre deux assiettes le temps de cuire les autres pancakes.

 

 

 

 

butternut1

Butternut au chèvre et quinoa

 

Ustensiles utilisés :

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 butternut (doubeurre)
  • 250 gr de quinoa
  • 2 Crottins de chèvre
  • 1 orange
  • 1 bouillon de légumes
  • 50 gr de noisettes (ou amandes, tournesol, noix)
  • Herbes fraiches selon disponibilité : ciboulette, persil, etc.
  • 2 c.c. d’huile d’olive
  • 2 c.c. de moutarde
  • 2 c.c. de miel (ou sirop d’agave ou d’érable)

 

Préparation :

  • Lavez et retirez la peau du butternut, épépinez puis coupez-le en petits dés.
  • Disposez les dés dans un faitout avec 2-3 mm d’eau et couvrez.
  • Chauffez à feu moyen dans la zone bleue puis à feu très doux dans la zone verte.
  • Eteindre le feu et laissez cuire à feu éteint 15 minutes.
  • En même temps, versez le quinoa dans un faitout avec un bouillon de légumes et 1 volume et demi d’eau. Chauffez à feu moyen dans la zone bleue puis à feu très doux dans la zone verte. Eteindre le feu et laissez cuire à feu éteint 15 minutes.
  • Pendant ce temps, chauffez à vide une poêle inox sans revêtement puis faites dorer des noisettes préalablement concassées.
  • Pressez le jus d’une orange que vous mélangerez dans un bol avec l’huile d’olive, le miel, la moutarde, le sel et le poivre puis fouettez à la fourchette.
  • Ciselez finement les herbes fraiches.
  • Emiettez le crottin de chèvre.
  • Dressez dans l’assiette une couronne de quinoa et au centre les dés de butternut.
  • Parsemez le tout des noisettes grillées, des herbes et du chèvre puis arrosez de vinaigrette.

 

Astuce Bahya : pour cuire sur un seul feu (économie d’énergie) et dans un seul récipient (économie d’ustensiles), utilisez le Vapeurdôme et disposez le quinoa dans le faitout et le butternut au-dessus dans l’insert vapeur.

 

 

 

 

 

 

 

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Endives à l’étouffée

 

Ustensile utilisé :

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 6 endives
  • 4 pommes de terre
  • 3-4 cuillères de crème de soja ou de crème fraîche
  • Sel, poivre, noix de muscade

 

Préparation :

  • Coupez la base des endives et, si abimées, les feuilles extérieures puis rincez-les.
  • Coupez les endives en tronçons de 1 cm.
  • Épluchez les pommes de terre puis rincez-les et coupez-les en fines rondelles.
  • Disposez endives et pommes de terre dans une sauteuse et ajoutez environ 2-3 mm d’eau.
  • Chauffez à feu moyen jusqu’au trait vert puis à feu très doux dans la partie verte du thermomètre.
  • Coupez le feu vers la fin de la zone verte et laissez cuire à feu éteint 20 minutes.
  • Ouvrez et ajoutez la crême, le sel, le poivre et la noix de muscade et servez chaud avec l'accompagnement choisi ci-dessous.

 

Astuce Bahya : pour un plat plus épicé, remplacez la muscade par du curry.

 

Accompagnement : elles accompagnent très bien des dés de porc fumés ou des dés de tofu que vous ferez préalablement dorer dans une poêle inox Bahya. Les endives vont aussi avec les poissons et les viandes blanches.

 

 

 

 

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Fondue de poireaux à l’étouffée façon asiatique

 

Ustensiles utilisés :

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 5 à 6 poireaux
  • 1 à 2 oignons
  • 1 échalote
  • Gingembre en poudre
  • Curcuma en poudre
  • Crème de soja ou crème fraîche
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  • Epluchez les oignons et l’échalote puis émincez- les.
  • Faites-les dorer dans un peu d’huile d’olive.
  • Lavez et coupez les poireaux en fines lamelles.
  • Ajoutez-les aux oignons avec le curcuma, le gingembre, le sel et le poivre.
  • Ajoutez 2-3 cuillères à soupe d’eau.
  • Couvrez et laissez monter à feu doux entre 80 et 90°C.
  • Eteindre le feu et laissez cuire à feu éteint 10-15 minutes.
  • Ajoutez la crème de soja ou crème fraîche puis mélangez.

 

Le petit plus Bahya : ajoutez le jus d’un demi citron pour réveiller et affiner les saveurs.

 

Servir avec un riz basmati,  cuit à l'étouffée dans un faitout Bahya, auquel vous aurez ajouté un peu d’huile de coco, de gingembre et de curcuma.

Accompagne aussi parfaitement poissons et volailles.

 

 

 

 

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Moelleux au chocolat à la vapeur douce

 

Ustensile utilisé : Ensemble cuit vapeur et étouffée.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 150 gr de chocolat noir pâtissier
  • 125 gr de beurre
  • 4 œufs
  • 100 gr de sucre
  • 100 gr de farine

 

Préparation :

  • Faites fondre le chocolat au bain marie dans un bol inox Bahya culinaire,
  • Séparez les blancs des jaunes d’œufs et montez les blancs en neige,
  • Une fois le chocolat fondu, ajoutez dans le bol les jaunes d’œufs et le beurre puis fouettez,
  • Incorporez les blancs en neige, la farine et le sucre et mélangez doucement,
  • Remplissez 4 ramequins et disposez sur le tamis vapeur,
  • Couvrez avec le couvercle dôme et laissez cuire 35 mn,
  • Laissez refroidir et dégustez.

 

Astuces Bahya : en cas d’intolérance au lactose et au gluten, remplacez le beurre par de la margarine et la farine de blé par de la farine de riz et/ou de maïs.

 

 

 

 

 

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Cailles à l’orange et aux cèpes à basse température

 

Ustensiles utilisés :

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cailles
  • 2 oignons, 2 gousses d’ail
  • 3 oranges
  • 600 à 800 gr de cèpes
  • Sel, poivre
  • Whisky (ou Cointreau)

 

Préparation des cèpes :

  • Faites chauffer votre poêle Bahya à feu moyen avec ou sans matière grasse.
  • Déposez les cèpes et faites les revenir, assaisonnés d’ail finement haché, de sel et de poivre. Ne couvrez pas afin que l'humidité s'évapore.

 

Préparation des cailles :

  • Découpez les cailles en deux.
  • Faites chauffer votre sauteuse Bahya à feu moyen avec ou sans matière grasse.
  • Dorez les cailles puis réduisez le feu.
  • Ajoutez les oignons finement coupés, l’ail finement haché, ainsi que sel et poivre et continuez à faire revenir à feu doux.
  • Déglacez avec le jus des oranges.
  • Ajoutez 2 cuillères à café de whisky.
  • Incorporez les champignons précuits.
  • Couvrez et laissez mijoter à feu doux 5 minutes.
  • Dressez dans l’assiette avec de fines rondelles d’orange coupées en deux, décorées d’un brin d’herbe aromatique.

 

 

 

 

 

 

Gratin de pommes de terre 1

Gratin de pommes de terre

 

Ustensile utilisé : poêle inox avec manche amovible.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 gr de pommes de terre à purée
  • ½ litre de lait animal ou végétal
  • 2 œufs
  • 1 gousse d’ail
  • 40 g. de beurre ou margarine
  • 50 g. de fromage râpé
  • Muscade, sel, poivre

 

Préparation :

  • Après avoir épluché et lavé les pommes de terre, coupez-les en fines lamelles.
  • Hachez l’ail très finement.
  • Battez les œufs avec le lait et l’ail.
  • Assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade.
  • Disposez les lamelles de pommes de terre et versez le mélange obtenu par-dessus.
  • Couvrez et chauffez à feu moyen jusqu’à la fin de la zone bleue puis à feu doux dans la zone verte.
  • Coupez le feu et laissez cuire 15-20 mn à feu éteint.
  • Préchauffez votre four.
  • Découvrez et répartissez des petits morceaux de beurre et de fromage râpé sur les pommes de terre cuites.
  • Retirez la poignée amovible et enfournez la poêle pour gratiner pendant 10 mn.

 

Accompagnez d’une salade composée de saison : mâche, carottes et betterave râpées, oignons, additionnés de graines de tournesol préalablement grillées dans une poêle sans revêtement.

 

 

 

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Choux de Bruxelles au sirop d’agave ou miel

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 gr de choux de Bruxelles
  • 2 oignons
  • 2 c.s. de vinaigre balsamique
  • 4 c.s. de sirop d’agave ou de miel
  • Sel ou tamari, poivre

 

Préparation :

  • Lavez les choux et, si nécessaire, retirez les feuilles extérieures et couper la queue.
  • Mettez les choux entiers dans un faitout avec quelques cuillères à soupe d’eau et du poivre.
  • Couvrez et chauffez à feu moyen (ou plus selon votre plaque).
  • Au début de la zone verte, réduisez le feu et laissez monter l‘aiguille jusque dans la 2ème partie de la zone verte.
  • Eteignez le feu et laissez cuire 20 minutes à feu éteint sans ouvrir.
  • Pendant ce temps, faites fondre à la poêle les oignons coupés en fines lamelles dans de l’huile d’olive.
  • Versez les choux de Bruxelles cuits dans la poêle avec le vinaigre balsamique et ajoutez le sirop d’agave ou le miel.
  • Salez selon votre goût ou votre régime.

 

Accompagnement :

  • Pour les végétariens, faites revenir du tofu fumé ou du tofu à la japonaise coupé en dés avec les oignons.
  • Pour les omnivores, ajoutez du lard fumé que vous ferez revenir avec les oignons.

 

Ustensiles utilisés :

Vous pouvez également cuire vos choux de Bruxelles à la vapeur douce dans le Vapeurdôme

 

 

 

 

 

Couscous quinoa

Couscous de quinoa aux légumes

 

  • Préparation : 20mn
  • Cuisson : 35mn
  • Temps total : 55m

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

  • 350 g de graines de quinoa
  • 3 oignons doux
  • 3 petites courgettes bien fermes
  • 3 carottes
  • 1 petite boîte de pois chiches
  • 50 g de raisins blonds
  • 2 c. à café de cumin en poudre
  • 1 c. à café de piment doux
  • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
  • 1/2 citron confit coupé très fin
  • 8 brins de coriandre ciselés
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel

 

Préparation :

 

  • Faites gonfler les raisins dans un verre d’eau tiède.
  • Plongez le quinoa dans 70 cl d’eau bouillante salée et laissez cuire à feu doux 15 mn.
  • Ajoutez l’huile d’olive et laissez reposer.
  • Mettez dans une grande casserole d’eau salée le bouquet garni, le cumin et le piment et portez à ébullition.
  • Lavez les légumes et pelez-les (sauf les courgettes).
  • Coupez les carottes en rondelles, les oignons en dés, et les courgettes en gros cubes.
  • Mettez d’abord les carottes et les oignons dans un faitout, laissez cuire 10 mn, ajoutez les pois chiches et les courgettes, poursuivez la cuisson 10 mn à feu doux.
  • Goûtez le bouillon et rectifiez l’assaisonnement.
  • Disposez le quinoa dans un plat inox après l’avoir mélangé avec les raisins égouttés, recouvrez avec les légumes et arrosez de bouillon.
  • Saupoudrez de coriandre et de citron confit.

 

Recette créée par Emmanuel Astier, cuisinier naturopathe.

 

Le petit truc en plus Bahya : au lieu de faire tremper les raisins dans de l’eau, faites les revenir dans l’huile d’olive  avec un oignon et un soupçon de cannelle, dans une poêle ou une sauteuse.

 

 

 

 

 

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Poulet aux épices et aux herbes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de poulet
  • 1 blanc de poireau
  • 400 g de carottes
  • 300 g de cèleri
  • 100 g de navets
  • 400 g de pommes de terre
  • 50 g d’échalotes
  • Thym, laurier ou mélange herbes de Provence, etc.
  • 1 c.s de curry ou épices pour couscous
  • Sel si nécessaire

 

Préparation :

  • Laver et éplucher les légumes puis les couper en petits dés de taille égale.
  • Émincer le blanc de poireau et hacher les échalotes.
  • Chauffer le faitout à vide jusqu’à 60°C et saisir les cuisses de poulet sur toutes les faces.
  • Ajouter les échalotes et laisser roussir.
  • Disposer tous les légumes, les herbes et les épices.
  • Ajouter de l’eau (1cm dans le fond du récipient) pour former un jus.
  • Saupoudrer de sel si nécessaire.
  • Couvrir puis laisser cuire à feu très doux 40 mn puis 10 mn à feu éteint.

 

Astuces Bahya : vous pouvez remplacer le poulet par du poisson (cabillaud, saumon, etc), du tofu ou des haricots blancs.

 

Ustensiles utilisés :

4-5 personnes : Sauteuse 28 cm

1-3 personnes : Sauteuse 24 cm

 

 

 

 

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Velouté de brocoli, bleu d’Auvergne et amandes

 

Ustensiles utilisés :

 

Ingrédients pour 8 personnes :

  • Cube de bouillon de légumes
  • 2 brocolis
  • 250g de bleu d’Auvergne
  • 1 dl de crème épaisse
  • 150g d’amandes effilées

 

Préparation :

  • Cuire le brocoli dans le bouillon de légumes
  • Ajouter le fromage bleu en petits morceaux puis laisser cuire
  • Ajouter la crème, assaisonner puis passer au blender.
  • Faire torréfier les amandes effilées à la poêle ou au four puis disposer sur la soupe au moment de servir .

 

Recette créée par Emmanuel Astier, cuisinier naturopathe.

 

 

 

 

 

 

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Poêlée de choux blanc aux moules

 

Ustensiles utilisés : Sauteuse 28 cm , faitout 5,6 litres

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 chou blanc
  • 6 pommes de terre moyennes
  • 2 carottes
  • 400 gr de moules sans la coque
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • Herbes : thym, romarin
  • 3 cuillères de crème de soja ou de crème fraîche
  • Sel, poivre de Cayenne, huile d’olive

 

Préparation :

  • Couper finement le chou.
  • Couper les carottes en fines rondelles.
  • Éplucher les pommes de terre puis les couper en cubes.
  • Couper finement l’ail et l’oignon.
  • Chauffer 1 à 2 c.s. d’huile d’olive dans une sauteuse ou un faitout et faire revenir l’ail et l’oignon.
  • Ajouter le thym et le romarin puis le chou, les carottes et les pommes de terre avec 2-3 mm d’eau.
  • Chauffer à feu moyen jusqu’au trait vert puis à feu très doux jusqu’au trait rouge.
  • Ajouter alors les moules et la crème fraiche et bien mélanger.
  • Couper le feu et laisser cuire à feu éteint 20 mn.

 

Le petit truc en plus : disposer dans un plat, parsemer de fines rondelles de chorizo doux, couvrir de gruyère râpé puis gratiner au four.

 

Recette communiquée par Mme Herbert de Nantes, utilisatrice des ustensiles Bahya culinaire. Merci beaucoup !

 

 

 

 

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Potée aux choux à l’étouffée

 

Ustensiles utilisés : faitout 24 cm 5,6 l.

 

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 4 carottes
  • 1 chou vert
  • 4 navets
  • 8 pommes de terre
  • 2 oignons
  • 4 clous de girofle, 2 feuilles de laurier, thym, poivre
  • 400 g de poitrine salé

 

Préparation :

  • Couper les carottes en rondelles.
  • Couper les navets, les oignons et les pommes de terre en cubes.
  • Couper le chou en chiffonnade et la poitrine salé en dés.
  • Mettre le tout dans un faitout de 5,6 litres, ajouter les clous de girofle, le laurier, le thym, le poivre et 2 verres d’eau pour le jus. Inutile d’ajouter du sel car la viande en contient.
  • Chauffez à feu moyen jusqu’au trait vert puis à feu très doux pendant au moins 45 mn.

 

Astuce Bahya : pour une potée végétarienne, remplacer la viande par des haricots blancs.

 

 

 

 

 

Emmanuel-Astier-W

Légumes de Noël en risotto de Haute Provence

 

Ustensiles utilisés :

Sauteuse 28 cm

 

Ingrédients :

  • 200g d’épeautre.
  • Légumes : poireau, carotte, rutabaga, panais, pomme, topinambour.
  • 1 bloc de tofu nature ou aromatisé selon votre gout.
  • 1 oignon.
  • Bouillon de légumes.

 

Préparation :

  • Couper le tofu en petits cubes.
  • Laver et éplucher les légumes.
  • Tailler tous les légumes en mirepoix : couper les en quatre dans le sens de la longueur puis en dés d’environ 1cm.
  • Tailler en mirepoix l’oignon et le mettre à suer dans une casserole.
  • Lorsque l’oignon commence à suer, ajouter l’épeautre et le faire « craquer » tout en remuant constamment.
  • Ajouter le mélange de légumes, cuire 2 minutes puis ajouter le bouillon de légumes : 2 fois le volume d’épeautre.
  • Couvrir et laisser cuire à feu doux environ 35mn puis laisser à feu éteint 10mn sans ouvrir (jusqu’à complète absorption du bouillon).
  • Ajouter les dés de tofu et mélanger.

 

Facultatif : vous pouvez ajouter un peu de crème de soja pour donner un aspect plus crémeux au risotto.

Servez chaud, en mini cocotte ou en emporte-pièce rond, décorer avec des copeaux de parmesan, une réduction de vinaigre de balsamique.

 

Cette recette a été réalisée par Emmanuel Astier, cuisinier et naturopathe. Merci Emmanuel !

 

 

 

 

 

 

roti de porc

Rôti de porc à basse température

 

 Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 rôti de porc dans le filet, environ 500 gr.
  • 1 gousse d'ail.
  • 1 oignon.
  • 2 tomates.
  • Sel et poivre, éventuellement herbes de Provence.

 

Préparation :

  • Farcir le rôti avec la gousse d'ail coupée en 4.
  • Chauffez le faitout ou la sauteuse basse température à feu moyen jusqu’à 60°C.
  • Saisir le rôti sur tous ses côtés en attendant à chaque fois 2-3 mn avant de le tourner.
  • Assaisonnez.
  • Baissez le feu au minimum.
  • Ajoutez les tomates coupées en 4, les faire fondre pendant 2-3 mn puis ajoutez l'oignon coupé en julienne.
  • Couvrez et laissez cuire à feu très doux 45 à 60 minutes selon la grosseur.
  • A mi cuisson lorsque le rôti a bien rendu son jus, vous pouvez ajouter quelques petites pommes de terre coupées en 4.

 

Le rôti cuit ainsi offre un moelleux extraordinaire et un jus savoureux !

 

 

Ustensiles utilisés :

 

 

 

 

 

 

 

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Purée et soupe de potimarron

 

Ustensiles utilisés :

 

Purée de Potimarron

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 potimarron de 1,5 kg
  • 1 oignon
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  • Coupez le potimarron en morceaux sans l’éplucher et mettez à cuire dans un faitout avec 1 cm d’eau
  • Ajoutez l’oignon coupé en petits cubes.
  • Salez et poivrez.
  • Cuire à feu moyen jusqu’à 60°C puis à feu très doux jusqu’à 90°C (à feu doux uniquement avec la gamme Mélodie).
  • Coupez le feu et laissez cuire hors-feu sans ouvrir pendant 15 à 20 minutes.
  • Retirez éventuellement la peau.
  • Passez au mixer avec l’eau de cuisson pour obtenir une purée bien lisse et onctueuse.
  • Déposez dans un plat à gratin et couvrez de fromage râpé (vache ou brebis).
  • Laissez gratiner au four à 220°C quelques minutes.

 

Menu du soir : Servir avec un légume cuit ou une salade verte + 1 filet de poisson ou 1 œuf sur le plat.

Le petit plus de Bahya : le potimarron est parfois difficile à couper lorsqu’il est cru. Pour faciliter sa préparation, mettez-le à cuire entier. La cuisson sera un petit peu plus longue mais il sera ensuite beaucoup plus facile à couper et à éplucher.

Le potimarron est le légume idéal de l’automne. En médecine chinoise, on dit qu’il remplit la rate et le pancréas.

Cette recette a été réalisée par Jeanne B. de Dordogne qui cuisine à basse température depuis 40 ans !!! Merci Jeanne.

 

 

Soupe de potimarron et lavande

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 500 g de potimarron
  • 1 bouillon de légumes
  • 100 g de fleur de lavande
  • Huile essentielle de lavande officinalis

 

Préparation :

  • Ne pas éplucher le potimarron
  • Couper le potimarron puis le cuire dans le bouillon de légumes.
  • Passer la soupe au mixer puis ajouter et mélanger une goutte d’huile essentielle de lavande.
  • Décorer de fleurs de lavande séchées et servez

 

Cette recette a été réalisée par Emmanuel Astier, cuisinier et naturopathe . Merci Emmanuel, c'est original et simple !

 

 

 

 

 

 

saumon-estragon

Pavé de saumon sauce estragon

 

Je remercie Annabelle G. de Bergerac en Dordogne, utilisatrice des casseroles de cuisson à basse température Bahya culinaire, qui nous a communiqué cette délicieuse recette.

 

Ustensiles utilisés :

Sauteuse 28 cm

Sauteuse 24 cm

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 pavés de saumon
  • 2 cuillères à soupe de graines de lin
  • 2 oignons doux
  • Le jus d’un citron
  • ½ bouquet de persil
  • 2 brins d’estragon (ou autre herbe si vous n’en avez pas)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche de soja ou de vache
  • Éventuellement sel, poivre

 

Préparation :

Sauce :

  • Mixez finement les graines de lin dans un mixeur à café
  • Ajoutez les oignons coupés en petits cubes, puis tous les autres ingrédients.
  • Mixez le tout

Saumon :

  • Chauffez votre récipient vide à feu moyen jusqu’à 60°C (poêle ou sauteuse).
  • Disposez les pavés dans le récipient chaud puis laissez dorer à feu doux 3 minutes sur chaque face.
  • Couvrez et laissez cuire à feu doux 5 minutes.

Disposer la sauce froide ou chaude sur les pavés de saumon.

 

 

 

 

 

 

petits-pois

 

Petit-pois aux herbes

 

Ustensiles utilisés :

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 kg de petit-pois frais
  • 3 carottes
  • 2 oignons
  • Herbes de Provence
  • Huile d’olives
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  • Écosser les petit-pois.
  • Couper les oignons et les carottes en fines lamelles.
  • Faire dorer oignons et carottes à feu moyen avec un peu d’huile d’olives.
  • Ajouter les petit-pois, saler, poivrer et mélanger le tout.
  • Ajouter un peu d’eau : 3-4 mm.
  • Laisser monter à feu moyen jusqu’au début de la zone verte.
  • Baisser à feu très doux puis laisser l’aiguille monter jusqu’au trait rouge et couper le feu.
  • Laisser cuire à feu éteint 20 mn.
  • Servir avec du riz le midi, des pommes de terre ou une viande blanche le soir.

 

Le petit plus de Bahya : ajouter 2 feuilles de laitue pour donner un goût légèrement acidulé.

Vous pouvez également ajouter un peu de lard coupé en petits morceaux que vous ferez dorer avec les oignons.

 

 

 

 

 

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Tian de légumes bio à l’étouffée

 

Ce mois-ci, c’est Mireille Z. de Gap qui partage sa recette avec nous et je l’en remercie chaleureusement.

 

Ustensiles utilisés :

Sauteuse 28 cm

Sauteuse 24 cm

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 courgettes
  • 1 aubergine
  • 1 poivron orange
  • 3 tomates
  • 1 oignon
  • Herbes de Provence
  • Origan
  • Thym, laurier frais
  • Curry
  • sel et poivre 5 baies

 

Préparation :

Couper les légumes en fines rondelles.

Disposer les tranches à la verticale dans une sauteuse en alternant les couleurs et suivez les indications de Mireille :

"Depuis que j'ai fait l'acquisition de cette marmite inox géniale (la 28cm) je procède de la même façon c’est à dire par couches successives : tomates, oignons, courgettes, aubergines, poivrons, herbes de Provence, origan, tout ce que vous avez sous la main, thym, laurier frais si vous avez. On peut empiler de grandes quantités bien assaisonnées de sel et de poivre 5 baies, j'ajoute même une pointe de curry. Pour la cuisson suivre les indications livrées avec la sauteuse et quand vous ouvrez le couvercle vos légumes sont quasiment intacts, bien cuits, bien colorés (si vous avez mis les 3 poivrons) c'est un régal pour les yeux et le palais ! ».
 

Certaines recettes proposent d’ajouter de l’huile d’olive, de la mozzarella, etc.

 

Cuisson : chauffez à feu moyen jusqu’à 60°C puis à feu très doux jusqu’à 90°C. Coupez le feu puis laisser cuire 20 minutes à feu éteint.

 

 

 

 

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Piperade de tofu à l'étouffée

 

Ustensiles utilisés :

 

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 3 poivrons rouges
  • 2 plaques de tofu aux fines herbes
  • 1 gros oignon ou 2 petits
  • 2 gousses d’ail
  • Cumin en poudre
  • Sauce tomates provençale ou basilic
  • Huile d’olives
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  • Couper le tofu en petits cubes.
  • Couper les poivrons et l’oignon en fines lamelles, hacher finement l’ail.
  • Faire dorer les poivrons à feu moyen avec un peu d’huile d’olives.
  • Retirer puis faire fondre les oignons et l’ail à feu moyen.
  • Mélanger oignons, ail et poivrons.
  • Couvrir puis laisser cuire 15 mn à feu éteint.
  • Ajoutez la sauce tomates, le tofu, le cumin, un peu de sel et de poivre puis servir avec du riz, des pâtes ou du quinoa.

 

C’est à nouveau Simone H. de Sigean dans l'Aude, utilisatrice des ustensiles de cuisson à basse température Bahya culinaire, qui a partagé avec nous cette délicieuse recette. Je la remercie chaleureusement. Sandrine

 

 

 

 

 

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Fenouil sur lit d’oignons à l’étouffée

Ustensiles utilisés :

Sauteuse 28 cm 5 litres

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 gros oignon ou 2 petits
  • 3 fenouils
  • 1 cube de bouillon de légumes bio
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (facultatif)
  • Purée d’amandes blanches
  • Sel, poivre

 

Préparation :

1.       Couper le fenouil menu.

2.       Faire fondre les oignons à feu doux avec ou sans huile d’olive pendant 5 mn.

3.       Placer le fenouil coupé sur le lit d’oignons.

4.       Ajouter le cube de bouillon de légumes + 2 verres d’eau.

5.       Ajouter poivre et éventuellement sel selon votre gôut.

6.       Couvrir puis cuire à feu doux jusqu’à 90°C.

7.       Baisser encore le feu et poursuivre la cuisson 15 minutes.

8.       Couper puis laisser cuire 15 minutes à feu éteint sans ouvrir.

 

Le petit plus Bahya :

Au moment de servir, ajouter 1 grosse cuillère à soupe de purée d’amandes blanches.

 

Accompagnement :

Midi : pâtes, riz, quinoa + lentilles vertes ou corail.

Soir : une viande ou un poisson, lentilles vertes ou corail.

 

Je remercie Simone H. de Sigean dans l'Aude, utilisatrice des ustensiles de cuisson à basse température Bahya culinaire, qui nous a communiqué cette délicieuse recette.

Et surtout n’hésitez pas à partager vos recettes avec nous. C'est grâce à cet échange que vous pouvez profiter de recettes variées.

 

 

 

 

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Soja sauté à la provençale

 

Ingrédients 4 personnes :

  • 150g de protéine de soja déshydraté
  • 2 poivrons rouges
  • 2 tomates
  • 1 gousse d’ail
  • 3 brins d'oignon vert
  • 1 peu de sauce soja
  • 1/2 càc de d’herbes de Provence

 

Préparation :

  • Faites bouillir de l'eau.
  • Dans une poêle, faites revenir l'oignon finement coupé,
  • Ajoutez les poivrons et les tomates coupés en petits dés puis la sauce soja et les herbes de Provence.
  • Mettez le soja déshydraté dans un bol et versez l'eau bouillante dessus, attendez qu'il gonfle.
  • Dès qu'il est mou, égouttez-le et mélangez-le aux autres ingrédients.
  • Laissez cuire à feu doux 5 minutes.
  • Servez et régalez-vous avec une belle salade et du riz basmati par exemple.

 

Ustensiles utilisés :

 

À première vue, on dirait du poulet... Et bien non, c'est du soja et c'est délicieux ! Un goût et une odeur divine, mélangé aux poivrons ! Bon appétit !...

Cette recette a été réalisée par Emmanuel Astier, cuisinier naturopathe. Merci Emmanuel !

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